COMMENT FONCTIONNE UNE BOITE DE FUMAGE ?

Une boite de fumage ou smoker box est utilisée en combinaison avec un barbecue muni d'un couvercle. Le couvercle veille à ce que la fumée ne s'échappe pas mais circule à l'intérieur de votre barbecue et imprègne vos préparations d'un goût fumé. On parle ici de barbecue indirect. Tout d'abord, choisissez la saveur de fumage que vous voulez donner à vos ingrédients. Cela dépend du type d’ingrédients que vous mettez sur le gril. Par exemple, si vous préparez du poisson, les copeaux de fumage de citron sont le choix idéal. Si vous préparez du poulet, choisissez des copeaux de chêne ou de pomme. Vous pouvez vous renseigner sur les types de copeaux de fumage à utiliser ici. Il est important de faire tremper les copeaux de fumée dans l'eau avant de les mettre dans la boite de fumage. Si vous ne le faites pas, vous risquez d'obtenir un goût fumé très amer. Assurez-vous quand même que vos copeaux ne soient pas totalement détrempés sinon, le trop plein d’eau va s’évaporer au lieu que vos copeaux fument. Grâce à la chaleur de votre barbecue, le bois de la boite de fumage deviendra incandescent après environ 10 à 20 minutes et de la fumée se dégagera. Cette fumée sortira par les trous du couvercle et se répandra à l'intérieur du barbecue. La fumée sera ensuite lentement absorbée par les différents ingrédients placés dans le barbecue. Attention ! Ne placez jamais les ingrédients directement sur le dessus de la boite de fumage. Pour les préparations qui doivent être cuites indirectement sur le barbecue pendant une longue période, vous pouvez remplir la boîte à la fois avec des copeaux de fumage. Cela garantit un enfumage constant.