Aan de slag met de rookoven

Tips & Tricks

Starten met roken is helemaal niet ongezond. Integendeel, roken is een van de zuiverste en gezondstemanieren om voedsel te bereiden, want je hebt er geen vet of olie voor nodig.

We kennen het roken al lang als een methode om voedsel langer te bewaren. Vandaag – nu het buitenleven en het ontdekken van nieuwe culinaire uitdagingen meer dan ooit centraal staan – roken we ons voedsel vooral om er direct van te genieten. Want het roken zorgt niet alleen voor een welriekend sfeertje op je tuinfeest, het geeft vooral je gerechten die heerlijke, typische rooksmaak.
 

Wat kan je roken?

Vlees, vis, gevogelte, schaaldieren, groenten en zelfs kazen… in principe kan alles wat je op de barbecue legt, ook in de rookoven bereid worden. De smaak die je aan je gerechten geeft, wordt bepaald door dehoutsoort van de rookchips of houtsnippers. Zo kan je naast beuk ook voor eik of verscheidene fruitboomsoorten opteren. En natuurlijk kan je de rooksmaak nog verfijnen door aan het rookhout droge kruiden of specerijen toe te voegen.
 

Hoe rook je warm?

Vlees of vis die je warm wil roken moet je vooraf pekelen. Dat doe je door grof zout te mengen met kruiden naar wens, je voeding erin te wentelen en erin te laten rusten. Hoe lang je moet pekelen hangt af van het ingrediënt. Zodra klaar spoel je alle pekel goed af en droog je de voeding grondig.

Om warm te roken moet de temperatuur in je rookoven tussen 50 en 80°C liggen.

  • Maak daarvoor in het onderste deel van de rookoven een portie houtskool aan met aanmaakblokjes, of gebruik onze houtskoolstarter.
  • Wacht tot de houtskool mooi wit gloeiend is en strooi er wat rookchips op, die je eerst een tiental minuten in water geweekt hebt. Je kunt de rookchips ook droog gebruiken, maar dan moet je ze op een aluminiumvel strooien, het vel dichtplooien en er gaatjes in prikken.
  • Leg de voeding die je wil roken vervolgens op het rooster, of hang ze met haken aan het deksel van de rookoven. Sluit de rookoven zodat het roken kan beginnen.

Bij warm roken is de rooktijd aanzienlijk korter dan bij koud roken. Volg op de ingebouwde thermometer de temperatuur in je rookoven en voeg indien nodig wat kolen toe. Strooi desnoods ook wat extra rookchips op de kolen.

 
Tip: in onze rookovens zit een pan die je kunt vullen met wijn, bouillon of water met kruiden. Zo ontstaan er tijdens het roken dampen die je bereiding extra sappig houden en nog meer smaak geven.



 

Hoe rook je koud?

Ook vlees of vis die je koud wil roken moet je vooraf pekelen. Meng grof zout met kruiden naar wens, wentel er je voeding in en laat alles rusten. Hoe lang je moet pekelen hangt af van het ingrediënt. Zodra klaar spoel je alle pekel goed af en droog je de voeding grondig.

Koud roken doe je met behulp van onze koude rookgenerator: 

  • Vul de spiraal volledig met rookmot, (bv. onze rookmot Hickory of Mesquite) en plaats de generator in een rookoven.
  • Laat de rookmot smeulen door er een theelichtje onder te laten branden. Na een kwartier verwijder je het theelichtje. Je kunt de rookmot eventueel ook met een aanmaakblokje laten smeulen.
  • Leg de voeding die je koud wil roken op het rooster (met de huidkant op het rooster) of bevestig ze aan de haken.
  • Koud roken duurt minstens 4 uur. Met de koude rookgenerator kun je zelfs tot 7 uur roken, afhankelijk van de gewenste smaak.

Bij koud roken is de temperatuur in de rookoven maximaal 25°C. Je voeding zal altijd rauw blijven, en kan na het roken langer bewaard worden. Controleer tijdens het koud roken om het uur je voeding door het deksel op te heffen. Zo komt er verse zuurstof naar binnen wat het rookproces stimuleert.

Tip: koud roken gebeurt best bij een buitentemperatuur lager dan 25°C. Opgelet: de koude rookgenerator werkt alleen met rookmot en niet met rookchips.


 

Hoe geef je smaak aan je rook?

Voor een nog grotere smaaksensatie kan je barbecook rookchips of rookmot gebruiken. Bij de rookchips heb je houtschilfers van eik, walnoot (hickory) of appel. Laat ze 10 minuten weken in water en strooi ze dan op de houtskool. De rookmot bestaat uit houtmeel dat je meteen (zonder weken) kan gebruiken voor koud of warm roken.
 

Kan iedereen roken?

De barbecook rookovens zijn ideaal voor iedereen die wil kennismaken met deze leuke kooktechniek, want onze rookovens bieden een uiterst degelijke kwaliteit tegen een scherpe prijs. In onze collectie hebben we een rookoven en een rookoven XL. Deze laatste heeft meer ruimte om te roken, een grillmand met fijn raster voor de meest fragiele ingrediënten en een extra luchtregeling voor het beste rookresultaat. Daarnaast bieden we ook alle nodige accessoires aan, zoals een koude rookgenerator, rookmot en rookchips.

8 Save to Mybarbecook
BORN FROM STEEL, RAISED BY MEN