Direct vs indirect grillen

Tips & Tricks

Wie barbecuet, doet dat meestal door direct te grillen. Dit betekent dat je het vlees of de vis direct boven het vuur roostert, meestal bij zeer hoge temperaturen. Je braadt je vlees of vis dus dankzij de directe stralingswarmte van het vuur in je barbecue. Direct grillen is goed om kleinere of dunnere stukken vlees of vis snel te klaar te maken, of om grotere stukken vlees dicht te schroeien.

Bij indirect grillen wordt het vlees of de vis niet boven, maar naast het vuur gebraden. Indirect grillen doe je idealiter met een afgesloten barbecue. Het vlees of de vis wordt geroosterd naast de directe stralingswarmte van het vuur. Hiervoor gebruik je best een groot barbecuerooster, zodat je de vis of het vlees mooi naast de directe warmte van de houtskool kunt leggen. Je stuk vlees of vis zal gegrild worden door de rookgassen die zich in de barbecue bevinden. Indirect grillen gebeurt best bij een middelmatige temperatuur.

Indirect grillen kun je zowel doen met een houtskool- als met een gasbarbecue. Bij een houtskoolbarbecue wacht je best tot de kolen gloeien, en dan hark je de ene helft van de kolen naar de linkerzijde en de andere helft naar de rechterzijde van de barbecuekuip. Zet in het midden – tussen de houtskool – een schaal om het vet op te vangen en leg je stuk vlees of vis daarboven op de grill.

Bij een gasbarbecue schakel je bepaalde branders uit. Als je twee branders hebt, schakel je één van beide uit en leg je het vlees of de vis boven de brander die niet brandt. Heeft je gasbarbecue 3 branders, schakel dan de middelste brander uit en leg daarboven je stuk vis of vlees.

Door indirect te grillen kun je grotere, dikkere of tere stukken vlees of vis langzaam laten gaar worden, zonder dat je veel risico loopt dat je bereiding zal aanbranden. Extra voordeel is dat je bereiding overal even gaar is, en dat er geen rauwe stukken overblijven.

Simpelweg gesteld staat direct grillen gelijk aan de grillfunctie van je barbecue, en indirect grillen aan de ovenfunctie.

14 Save to Mybarbecook
BORN FROM STEEL, RAISED BY MEN