ZELFGEROOKTE ZALM MET BRUICHLADDICH WHISKY

Food & More

INGREDIENTS
Barbecook Rookoven
Barbecook Appel Rookchips
4 stukken zalm
1 scheut whisky (bv. Bruichladdich)
Voor het pekelzout
1 el peperbollen
1 el venkelzaad
1 el jeneverbes
10 el grof zeezout
8 el suiker
0,5 fles witte wijn
tijm
rozemarijn
water

Voor je rookt, moet je het product pekelen in een zoutmengsel. Het zout versterk je met specerijen naar keuze. Met mijn laatste scheutje favoriete whisky smeerde ik de zalm in. Dit zorgt voor een extra pittig smaakje.

Bereiding

  1. Wrijf de moten in met de whisky.
  2. Kneus de jeneverbessen, venkelzaad en peperbollen in een vijzel. Meng onder het zout en de suiker.
  3. Pekel de moten in het kruidenzout. Tip: ik stopte de zalm en het zout samen in afsluitbare diepvrieszakjes. Marineer drie à vier uur in de koelkast.
  4. Haal ze daarna uit de zakjes en spoel al het zout af onder koud water. Dep droog, leg op een bord of in een potje en laat een uur drogen in de koelkast.
  5. Steek de rookoven aan. Warm op. Vul de schaal met tijm, rozemarijn, een scheut witte wijn en water. Leg de zalm moten op de rooster. Rook ze anderhalf uur op 60 à 80 graden.
  6. Haal uit de rookoven. Laat even rusten en serveer.

 Ik ben fan van zo’n rookoven. Inderdaad, dat pekelen en roken vraagt wel wat werk. Maar het heeft wel iets. Zo met wat vrienden rond de Barbecook Smoker, spelen met het vuur en de smaken. En de zalm was écht goed. Al zeg ik het zelf.

0 Save to Mybarbecook
BORN FROM STEEL, RAISED BY MEN