Introduction:
Le fumage d'aliments est une méthode qui est utilisée depuis toujours pour conserver les aliments plus longtemps.
La viande, le poisson, les crustacés et même les fromages peuvent être fumés. Plus ceux-ci sont gras, meilleur sera le résultat. Ils changent de goût et se conservent plus longtemps. En principe, tout ce que nous mettons sur le barbecue peut également être fumé dans le fumoir barbecook®.
Nous pouvons fumer à chaud et à froid. Fumer à froid dure plus longtemps et les aliments restent crus. Lors du fumage à chaud, les aliments sont également cuits à point et le temps de fumage est sensiblement plus court.

Sortes de bois:
Veillez à ce que le bois utilisé (copeaux de bois ou chips de fumage) soit propre et sans colle ou autres ajouts. Le hêtre est souvent utilisé. Le chêne et les variétés d'arbres fruitiers peuvent également faire l'affaire, et ils donnent un goût typique aux aliments. Evitez d'utiliser le bois de sapin à cause de la résine qu'il contient.
Vous pouvez acheter chez barbecook® des mélanges tout préparés de chips de fumage.

Méthode:
Sur le charbon de bois allumé, vous dispersez une fine couche de chips de fumage légèrement humidifiés. Ils vont immédiatement se mettre à fumer. Fermez ensuite le fumoir barbecook® avec les aliments à fumer, et réglez la température souhaitée en ouvrant ou en fermant les petits clapets sur le côté latéral et sur le dessus du couvercle.

Fumer à froid (max. 30° C):
Mettez au-dessous du fumoir barbecook® un peu de charbon de bois sur un des deux plateaux. Préparez le charbon de bois comme si vous prépariez un barbecue. Il faut toutefois utiliser beaucoup moins de charbon de bois; quelques charbons suffisent car le feu, outre la fumée qu'il produit, ne doit en fait pas produire de chaleur.
Lorsqu'ils sont blancs et incandescents, vous recouvrez le tout avec une fine couche de copeaux de bois légèrement humidifiés.
Dans la plupart des cas, le morceau de viande ou de poisson est auparavant saumuré pendant quelque temps. Cela génère non seulement un goût supplémentaire, mais la saumure retire également l'humidité des aliments, ce qui est bénéfique à leur conservation.
Placez au-dessus de la source de chaleur le deuxième plateau et remplissez-le d'eau. Celui-ci récupérera non seulement les graisses qui se libèrent des aliments, mais il fait également office de bouclier de chaleur. Placez au-dessus la grille avec les aliments à fumer. Fermez le four avec le couvercle et essayez de maintenir la température la plus basse possible en ouvrant ou en fermant les petites portes latérales. Veillez à ce que les chips continuent de fumer. Si la fumée devait s'arrêter, il suffit simplement de recommencer. Il vaut d'ailleurs mieux que le feu s'éteigne de temps à autre, plutôt que d'atteindre une température trop élevée.
Le temps de fumage dépend de la température du four et du goût personnel. Plus la température est élevée, plus court sera le temps de fumage. Plus long le temps de fumage, plus intense sera le goût.
Vous pouvez également fumer en hiver. La température extérieure est alors moins élevée et par conséquent, la température dans le fumoir sera également moins élevée.
Fumer est une activité agréable et plaisante pour passer la journée entre amis, à qui vous pouvez alors le soir proposer de déguster les spécialités fraîchement fumées et faites maison. Les mets qui sont brièvement fumés à froid, peuvent par la suite être préparés de la manière habituelle dans le four ou dans une poêle (poulet, canard, plus grands morceaux de viande). Ils ont alors un subtil goût fumé.
Les morceaux plats fumés à froid (filets de saumon, poitrine de canard) qui se trouvent longtemps (au moins 4 heures, et jusqu'à 8 à 10 heures) dans le fumoir, peuvent, pour autant qu'ils aient été auparavant suffisamment saumurés, être mangés sans plus. Après le fumage, laissez-les se durcir un peu dans le réfrigérateur et coupez-les ensuite en fines tranches.

Fumer à chaud (50 – 80°C):
Lors du fumage à chaud, vous pouvez laisser s'élever davantage la température. C'est alors plutôt une combinaison de griller et de fumer, mais avec un couvercle fermé. Ce sont alors les règles du barbecue traditionnel qui doivent être respectées. Le plateau avec l'eau n'est pas toujours nécessaire. Vous pouvez placer le charbon de bois avec les copeaux de bois plus haut et utiliser davantage de charbon de bois.

Il va sans dire que vous pouvez rechercher une combinaison de fumage à froid et à chaud. L'expérience du maître-queux de service joue ici un rôle important.