Fumer: quelques tuyaux

Conseils & astuces

Commencer à fumer n'est absolument pas dangereux pour la santé. Au contraire, le fumage est l'une des manières les plus pures et les plus saines de préparer des aliments, car il n'utilise ni graisse ni huile.

Nous connaissons le fumage depuis longtemps comme méthode pour conserver plus longtemps les aliments. De nos jours, à présent que la vie à l'extérieur et la découverte de nouveaux défis culinaires sont plus que jamais au centre de nos préoccupations, nous fumons la nourriture surtout pour en profiter directement.

En effet, le fumage ne fait pas qu'apporter une ambiance parfumée à votre repas au jardin, elle donne surtout à vos plats ce délicieux et typique goût fumé.
 

Que pouvez-vous fumer?

De la viande, du poisson, de la volaille, des crustacés, des légumes et même des fromages… En principe, tout ce que nous mettons d'habitude sur le barbecue peut également être préparé dans un fumoir. Le goût que vous donnez à vos plats est déterminé par l'essence du bois des copeaux de fumage ou des copeaux de bois.

Vous pouvez ainsi opter pour du hêtre, du chêne ou différentes essences d'arbres fruitiers. Et, bien sûr, vous pouvez encore affiner le goût du fumage en ajoutant des herbes séchées ou des épices au bois de fumage.
 

Comment fumer à chaud?

La viande ou le poisson que vous souhaitez fumer à chaud doit d'abord mariner. Vous préparez une marinade en mélangeant du gros sel avec des herbes au choix, vous y rouler votre aliment et vous l'y laissez reposer. Combien de temps ? Cela dépend de l'ingrédient. Dès que c'est prêt, vous rincez bien la marinade et vous séchez soigneusement l'aliment.

Pour fumer à chaud, la température dans le fumoir doit être comprise entre 50 et 80°C:

  •  Allumez pour ce faire dans la partie inférieure du fumoir un peu de charbon de bois à l'aide de blocs d'allumage ou utilisez notre allume-charbon.
  • Attendez jusqu'à ce que le charbon soit blanc et brûlant et étalez par-dessus un peu de copeaux de fumage, que vous aurez laissé tremper une dizaine de minutes dans l'eau. Vous pouvez également utiliser des copeaux de fumage secs, mais vous devez alors les placer sur une feuille d'aluminium, que vous refermez et que vous perforez de quelques trous.
  • Placez ensuite les aliments que vous souhaitez fumer sur la grille, ou suspendez-les à l'aide des crochets au couvercle du fumoir. Fermez le fumoir pour que le fumage puisse commencer. 

Le fumage à chaud exige un temps de fumage sensiblement plus court que le fumage à froid. Surveillez sur le thermomètre incorporé la température qui règne dans votre fumoir et ajoutez si nécessaire un peu de charbon. Le cas échéant, étalez encore quelques copeaux de fumage sur les braises.

 

Conseil : dans nos fumoirs, nous avons prévu un récipient que vous pouvez remplir de vin, de bouillon ou d'eau aromatisée avec des épices. Ainsi, au cours du fumage, se créent des vapeurs qui gardent vos aliments extrêmement juteux et leur donnent encore plus de goût.



 

Comment fumer à froid?

La viande ou le poisson que vous souhaitez fumer à froid doit également d'abord mariner. Mélangez du gros sel avec des herbes au choix, roulez-y les aliments et laissez un peu reposer le tout. Combien de temps ? Cela dépend de l'ingrédient. Dès que c'est prêt, vous rincez bien la marinade et vous séchez soigneusement l'aliment.

Vous pouvez fumer à froid à l'aide de notre générateur de fumée froide:

  •  Remplissez entièrement la spirale de poudre de bois (par ex. notre poudre de bois Hickory ou Mesquite) et placez le générateur dans un fumoir.
  • Laissez la poudre de bois fumer en laissant brûler en dessous une bougie pour chauffe-plat. Après un quart d'heure, retirez la bougie. Vous pouvez éventuellement laisser fumer la poudre de bois à l'aide d'un bloc d'allumage.
  • Placez les aliments que vous souhaitez fumer à froid sur la grille (avec la peau côté grille) ou fixez-les aux crochets.
  •  Le fumage à froid dure au moins 4 heures. Grâce au générateur de fumée froide, vous pouvez même fumer pendant 7 heures maximum, en fonction du goût recherché.

Lors du fumage à froid, la température qui règne dans le fumoir est de maximum 25°C.Votre aliment restera toujours cru et peut être conservé plus longtemps après cette phase de fumage. Vérifiez toutes les heures vos aliments au cours du fumage à froid en soulevant le couvercle. Ainsi, de l'oxygène frais pénètre à l'intérieur, ce qui stimule le processus de fumage.

Conseil : le fumage à froid se fait de préférence avec une température extérieure inférieure à 25°C.
Attention : le générateur de fumée froide fonctionne uniquement avec de la poudre de bois et pas avec des copeaux de fumage.


 

Comment donner du goût à votre fumée?

Pour des saveurs encore plus fortes, vous pouvez utiliser des copeaux de fumage ou de la poudre de bois barbecook. Les copeaux de fumage sont des copeaux de chêne, de noyer (hickory) ou de pommier. Laissez-les tremper 10 minutes dans l'eau et étalez-les ensuite sur le charbon.

La poudre de bois est constituée de sciure de bois que vous pouvez utiliser immédiatement (sans trempage) pour fumer à chaud ou à froid.
 

Tout le monde peut-il fumer?

Les fumoirs barbecook sont idéaux pour tous ceux qui veulent avoir une première approche de cette amusante technique de cuisson, car nos fumoirs offrent une très bonne qualité à un prix étudié. Notre collection propose un fumoir et un fumoir XL.

Ce dernier offre plus d'espace pour fumer et est équipé d'un panier à fin treillis, pour y placer les ingrédients les plus fragiles, et d'un réglage d'air supplémentaire pour obtenir le meilleur résultat de fumage.

Par ailleurs, nous proposons également tous les accessoires nécessaires, comme un générateur de fumée froide, de la poudre de bois et des copeaux de fumage.

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