Griller directement vs indirectement

Conseils & astuces

Ceux qui font un barbecue, le font la plupart du temps en grillant directement. Cela signifie que vous grillez la viande ou le poisson directement au-dessus du feu, généralement à très haute température. Vous grillez donc votre viande ou poisson grâce au rayonnement de chaleur direct du feu de votre barbecue. Griller directement, c'est bien pour préparer rapidement les morceaux de viande ou de poisson plus minces et plus petits, ou pour saisir les plus grands morceaux de viande.

Lorsque vous grillez indirectement, la viande ou le poisson ne sont pas grillés au-dessus, mais à côté du feu. Griller Indirectement, cela se fait de façon idéale avec un barbecue fermé. La viande ou le poisson sont grillés à côté du rayonnement de chaleur direct du feu. Pour ce faire, mieux vaut utiliser une grande grille de barbecue, afin que vous puissiez mettre le poisson ou la viande gentiment à côté de la chaleur directe du charbon de bois. Votre morceau de viande ou de poisson sera grillé par les gaz de fumée qui se trouvent dans le barbecue. Griller indirectement se fait le mieux à une température moyenne.

Griller indirectement, cela se fait tant avec un barbecue à charbon de bois qu'avec un barbecue au gaz. Avec un barbecue à charbon de bois, mieux vaut attendre que les charbons soient incandescents. Ensuite, vous ratissez la moitié des charbons vers le côté gauche et l'autre moitié vers la droite de la cuvette du barbecue. Placez au milieu – entre le charbon de bois – un plat pour récupérer la graisse et mettez votre morceau de viande ou de poisson là au-dessus sur le gril.

Avec un barbecue au gaz, vous éteignez certains brûleurs. Si vous avez deux brûleurs, vous éteignez l'un des deux et vous placez la viande ou le poisson au-dessus du brûleur qui ne brûle pas. Si votre barbecue au gaz a 3 brûleurs, éteignez alors le brûleur du milieu et mettez au-dessus votre morceau de poisson ou de viande.

En grillant indirectement, vous pouvez lentement cuire à point des morceaux de viande ou de poisson plus épais, plus grands et plus délicats, sans courir trop de risque que votre préparation se mette à brûler. Un avantage supplémentaire est que votre préparation sera cuite partout à point, et qu'il ne restera pas de morceaux crus.

Pour le dire simplement, griller directement équivaut à la fonction de gril de votre barbecue, et griller indirectement à la fonction de four.

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