Scampis épicés à la citronnelle

Food

INGREDIENTS
Barbecook Smoker XL
Panier à grill Barbecook, enduit d’huile d’arachide
Copeaux de fumage senteur Hickory de Barbecook, trempés dans l’eau
De grands scampis, nettoyés
Pour la marinade
2 cm
gingembre frais râpé
1 bouquet
feuilles de coriandre, finement ciselées
1
piment, dénoyauté et finement ciselé
3 cuillères à soupe
huile d’olive
4 cuillères à soupe
jus de citron vert
1 cuillère à soupe
huile de sésame
1 cuillère à soupe
sauce soja
1 grosse gousse
ail, finement ciselée
1 cuillère à soupe
sirop d’érable
1 branche de citronnelle par personne, légèrement écrasée
5 cuillères à soupe
gros sel de mer

Il y a longtemps de cela, fumer les aliments était une manière de les conserver plus longtemps. Aujourd’hui, le fumoir est revenu à la mode. Non seulement les grands chefs l’adorent, mais les cuistots amateurs eux aussi font de plus en plus usage d’un fumoir. Grâce au Barbecook Smoker, qui se laisse manipuler avec la convivialité ayant fait la réputation des Barbecook, vous pouvez facilement vous y mettre.

  1. Piquez les scampis crus sur les branches de citronnelle légèrement écrasées, enveloppez les dans un sac de congélation et versez-y la marinade. Placez le sac maximum deux heures dans le réfrigérateur, pendant que vous préparez votre fumoir afin qu’il soit prêt à l’emploi. 
  2. Fumer dans le Barbecook Smoker est hyper facile. Fumer à chaud se fait le mieux dans ce mastodonte, qui conserve la température entre 50 et 80 °C. Grâce à cela les scampis cuisent tout en absorbant un fumet. 
  3. Allumez une portion de charbon dans le bas du Smoker à l’aide de la cheminée d’allumage charbon et de quelques cubes allume-feu. 
  4. La saveur est déterminée par la fumée issue des copeaux de fumage que vous utilisez dans votre Smoker. Dès que les braises sont bien chaudes, ajoutez-y les copeaux de fumage Hickory de Barbecook (trempés). Posez ensuite les brochettes de scampis dans le panier à grill du Barbecook et posez-le sur la grille en haut du Smoker. Fermez ensuite le Smoker et que le fumoir commence !
  5. Vérifiez régulièrement si les brochettes de scampis sont cuites.
  6. À s’en lécher les doigts !

CONSEIL : Remplissez le sachet de copeaux de fumage Barbecook d’eau pour bien les imprégner. Prévoir un sachet de copeaux Barbecook par séance de fumoir. Placez ensuite les copeaux trempés dans une papillote percée avant de les jeter sur les braises chaudes.






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