La côte à l’os parfaite

Food

Choisissez en premier lieu des morceaux de viande de la meilleure qualité, et enlevez la graisse superflue. Vous pouvez mariner la viande au préalable avec des épices, mais ne mettez jamais le sel à l'avance! Le sel retire en effet l'humidité de la viande, et fait donc que vous auriez de la viande trop sèche. Ne mettez donc du sel sur votre côte à l’os qu'au dernier moment. Avant de mettre la viande sur le barbecook®, enduisez la grille avec un peu d'huile d'olive – afin que la viande ne colle pas à la grille.

Si pendant que vous faites le barbecue, vous remarquez soudain une montée de flamme(s), déplacez alors la côte à l’os pendant un instant à un autre endroit du barbecue, jusqu'à ce que la flamme se calme. Les flammes montantes brûlent votre viande et sont malsaines!

Essayez de ne pas trop souvent retourner la viande, une seule fois est en fait l'idéal! Plus vous retournez la viande, plus il y a de sucs qui se perdent. Utilisez toujours une pincepour retourner la viande, jamais une fourchette. Avec une pince, vous ne faites pas de trous dans la viande, et le jus ne peut pas s'en échapper!

Enfin, ne grillez pas la viande trop longtemps, sinon, vous courez le risque qu'elle se dessèche. Pour les morceaux de viande plus épais ou plus grands, vous pouvez d'abord les saisir et ensuite les cuire à point via le grillage indirect.

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