SAUMON FUME AU WHISKY BRUICHLADDICH

Food

INGREDIENTS
Barbecook Fumoir
Barbecook copeaux de fumage pomme
4 morceaux de saumon
1 filet de whisky (par ex. Bruichladdich)
Pour la saumure:
1 cuillère à soupe de grains de poivre
1 cuillère à soupe de graines de fenouil
1 cuillère à soupe de baies de genévrier
10 cuillères à soupe de gros sel
8 cuillères à soupe de sucre
0,5 l de vin blanc
thym
romarin
eau

Avant de fumer le saumon, vous devez le saumurer dans un mélange de sel. Vous pouvez ajouter au sel les épices de votre choix. J’ai enduit le saumon avec un fond de mon whisky favori. Il lui a donné un goût plus vigoureux.

Préparation

  1. Badigeonnez les tranches de saumon avec le whisky.
  2. Pilez les baies de genévrier, les graines de fenouil et les grains de poivre dans un mortier. Mélangez-y le sel et le sucre.
  3. Saumurez les tranches dans le sel assaisonné. Conseil : personnellement, j’ai mis le saumon et le sel dans un sac à congélation hermétique. Laissez mariner pendant 3 à 4 heures dans le réfrigérateur.
  4. Retirez ensuite du sac et rincez tout le sel sous l’eau froide. Tamponnez à sec et posez sur une assiette ou un pot et laissez sécher pendant une heure dans le réfrigérateur.
  5. Allumez le fumoir. Réchauffez. Remplissez le plat de thym, de romarin, d’un verre de vin blanc et d’eau. Posez les tranches de saumon sur la grille. Laissez fumer pendant une heure et demie entre 60 et 80 degrés.
  6. Retirez du fumoir. Laissez reposer et servez.

 Je suis fan d’un tel fumoir. En effet, la saumure et le fumage demandent un peu travail. Mais ils proposent un petit quelque chose de spécial. Se retrouver entre amis autour du Barbecook Smoker à jouer avec le feu et les saveurs. Et le saumon était une vraie merveille. Même si c’est moi qui le dis.

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