« Chicken on a can » : poulet infusé au whisky, au jus de pomme et au foin

Food

INGREDIENTS
Barbecook Major ou Barbecook Optima
Barbecook Dome
Support de cuisson pour volaille Barbecook
1
poulet
quelques morceaux
beurre
poivre & sel
quelques branches
thym
1 branche
romarin
Pour la marinade :
2 cuillères à soupe
graines de coriandre
1 cuillère à soupe
graines de fenouil
2 cuillères à soupe
curry en poudre
1 cuillère à soupe
paprika en poudre
1 cuillère à café
graines de cumin
poivre, sel
4 cuillères à soupe
huile d’olive
Pour le foin
1 poignée
foin
1 dose
whisky (tourbé) (p. ex. Ballechin)
Pour le remplissage du support de cuisson pour volaille
20 cl
jus de pomme
10 cl
eau
1 dose
whisky (tourbé) (p. ex. Ballechin)
poivre
sel
1 feuille
laurier
1 branche
romarin

Cet été, j’ai reçu un nouveau jouet : le support de cuisson pour poulet Barbecook. Ce système s’inspire de la recette « chicken on a can » (poulet sur une canette). C’est une recette classique : le poulet est placé sur une canette ouverte et cuit ainsi sur le barbecue. Résultat : un poulet croustillant à l’extérieur et juteux à l’intérieur. Le support de cuisson pour volaille fonctionne de la même manière, mais vous pouvez le remplir avec des aromates et les boissons que vous souhaitez.

C’est très intéressant, mais je craignais que ce ne soit qu’un gadget de plus qui disparaîtrait dans mon débarras, pour ne plus jamais en sortir. Mais rien n’était moins vrai et je dois reconnaître que je suis devenu un grand fan. La première fois, j’ai essayé avec une Duvel. Le résultat était pas mal. La semaine dernière, je l’ai utilisé pour la deuxième fois et je suis complètement convaincu du concept.

Le support de cuisson pour volaille Barbecook s’utilise en combinaison avec le Barbecook Dome ; ce réflecteur de chaleur garantit une belle cuisson uniforme et rend votre poulet délicieusement croustillant. Sur les conseils d’un ami expert du barbecue, j’ai farci le poulet avec du foin infusé au whisky et j’ai rempli le support de cuisson de jus de pomme, d’un peu de whisky et de différents aromates. Ensuite, avant la cuisson, j’ai badigeonné le poulet d’un mélange d’épices exotiques et d’huile d’olive. Une idée géniale.

Le résultat était une véritable réussite. La peau du poulet était croquante, la viande était juteuse et très parfumée. L’arôme sucré du jus de pomme et les saveurs fumées du whisky étaient bien présents.

Le support de cuisson pour volaille Barbecook garantit que le poulet reste bien juteux. Il est difficile de cuire des poulets de cette taille sans trop les dessécher. Je suis un vrai fan de ce gadget. J’ai encore trois poulets au congélateur et quelque chose me dit que je vais souvent utiliser ce support de cuisson.

Vous  voulez essayer ?

  1. Faites cuire rapidement toutes les épices de la marinade (environ 1 minute) dans une poêle anti-adhésive. Mettez-les dans un pilon et broyez-les finement. Mélangez les épices finement broyées avec l’huile d’olive.
  2. Si nécessaire, retirez les viscères du poulet. Rincez l’intérieur du poulet au besoin.
  3. Imbibez le foin avec une dose de whisky.
  4. Assaisonnez l’intérieur du poulet avec du sel et du poivre. Ajoutez quelques cuillerées de beurre. Insérez le foin imbibé, le romarin et les branches de thym dans le poulet. Badigeonnez l’extérieur du poulet avec la marinade.
  5. Remplissez le support de cuisson pour volaille ou la canette de jus de pomme, d’une dose de whisky, de grains de poivre, de sel, de thym, de laurier et de romarin. Placez le poulet sur le support de cuisson pour volaille Barbecook : votre poulet est maintenant prêt à être cuit au Barbecook.
  6. Démarrez votre Barbecook Quickstart en plaçant 3 feuilles de papier journal dans le tube, ajoutez un peu de charbon de bois dans la cuve et allumez les feuilles de papier journal. Les braises sont chaudes en 15 minutes.
  7. Placez la grille du Barbecook sur le niveau le plus élevé et installez le support pour cuisson de volaille avec le poulet au milieu de la grille. Placez également le Barbecook Dome sur le barbecue.
  8. Toutes les 10 minutes, tournez votre poulet d’un quart, pour qu’il soit croustillant et cuit uniformément.
  9. Votre poulet est prêt au bout de 30 à 40 minutes. Attention : la durée de préparation dépend du poids du poulet.

Astuce : vous pouvez facilement retirer le poulet du support de cuisson car la « canette » est fixée au plateau. Cela vous permet de cuisiner proprement, en toute sécurité et sans éclaboussures.

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